獼猴桃脆片

  獼猴桃脆片以獼猴桃鮮果為原料,研究獼猴桃速食果片加工工藝,并對影響其品質的鮮果硬度、真空滲糖液配比及微波殺菌工藝條件進行探討。經獼猴桃脆片廠家研究結果表明,獼猴桃鮮果硬度控制10.0kg/cm2,易于去皮、切片處理;真空滲糖液的配比為獼猴桃果漿15%、果葡糖漿42%、蘋果酸1.6%、果膠3‰,產品甜酸可口;采用微波頻率2450MHz、微波輸出功率850W、滅菌時間50s的微波殺菌條件,可使獼猴桃脆皮廠家生產的獼猴桃脆片達到商業無菌要求。